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Tempeh는 무엇입니까?

2022-10-29

Tempeh는 전통적인 중국 발효 콩 제품 조미료입니다. Tempeh는 검은 대두 또는 대두를 주요 원료로 사용하고 점액, 아스 페르 길 루스 또는 박테리아 프로테아제의 작용을 사용하여 대두 단백질을 분해합니다. 특정 수준에 도달하면 효소의 활성을 억제하고 발효 과정을 지연시키는 소금, 와인, 건조 및 기타 방법을 추가하여 준비됩니다. 만들다. 가공 원료에 따라 검은 템페와 대두 템페로 나눌 수있는 많은 유형의 템페가 있으며, 맛에 따라 소금 템페, 가벼운 템페, 드라이 템페 및 물 템페로 나눌 수 있습니다.

What is tempeh?

고대에 "Youshu"로 알려진 소금에 절인 검은 콩을 "중독"이라고도합니다. 가장 초기의 기록은 한 왕조의 Liu Xi의 저서 "릴리스 이름과 다이어트"에서 찾을 수 있으며, "다섯 가지 맛의 조화와 그 필요성"으로 칭찬을 받았습니다. 서기 2 세기부터 5 세기부터 5 세기까지 "시건"이라는 책에는 "제작 간장"에 대한 기록도 있습니다. 고대인들은 조미료뿐만 아니라 약을 위해 템페를 사용했으며, 그에게도 가치가있었습니다. "한 슈 (Han Shu)", "역사적 기록", "Qi Min Yao Shu"및 "Materia Medica의 개요"는 모두이 기록을 가지고 있으며, 생산 기록은 사전 Qin 시대로 거슬러 올라갈 수 있습니다.

기록에 따르면, 중국 소금에 절인 검은 콩의 생산은 먼저 Jiangxi Province의 Taihe 카운티에서 퍼져서 지속적인 개발과 개선을 통해 해외에 퍼졌습니다. 일본인은 캔 "나트 토 (Natto)"로 소금에 절인 검은 콩을 부르는 데 사용되었으며 나중에 일본에서 발명 된 설탕 나트 토를 언급했습니다. 소금에 절인 발효 검은 콩은 일반적으로 동남아시아 국가에서 먹지만 유럽과 미국에서는 덜 인기가 있습니다.

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